菜譜大全

　　雞蛋有營養，烹調不當則有損健康！雞蛋營養豐富吃法多樣，是人們喜愛的食物之一。很多人都認為，雞蛋怎樣吃都可以，其營養都不會少。其實，雞蛋的烹調手法不同會影響人體對營養的吸收，有些還有可能損害健康。下面小編就來聊一聊雞蛋吃法的優劣。

　　水煮蛋vs茶葉蛋

　　眾所周知茶葉對人體有益，用來鹵制雞蛋難道不是健康之選?殊不知茶葉遇見雞蛋并非好事，茶葉本身所含的生物堿在鹵制過程中滲透到雞蛋內，會同蛋中的鐵元素結合，對胃造成刺激，會影響胃部的營養吸收和消化。經調味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高，越入味就越危險。相反，水煮蛋的蛋白質消化率可高達99.7%，幾乎可以被人體全部吸收，而純天然不加任何調味料或油分烹煮，更避免高油高鹽，是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式。

　　炒蛋vs煎蛋

　　雞蛋用油炒和用油煎有何不同?區別在于炒蛋是將雞蛋打散，翻炒時油都盡數融入雞蛋中，炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分。相反，煎蛋沒有打散蛋液，油只粘附在表面，上盤時把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量，而為求口感更加軟滑，炒蛋時通常會加入一點牛奶，那熱量就更超煎蛋了!

　　生蛋vs熟蛋

　　有人喜歡生吃雞蛋，認為這樣吃可保持原汁原味，比較健康。其實生蛋蛋白質消化率只有30%-50%，而生蛋內含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素，進而影響代謝生長，如果常吃生蛋更可能因營養缺乏而引致禿頭。也有一些蛋白質，如卵類黏蛋白，如果生吃會影響身體消化。同時，蛋殼通常都沾有雞糞，吃未經消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌。雞蛋要經過烹煮后，營養及蛋白質才會變得更易被人體吸收與消化，當然也就更衛生!

　　吃雞蛋看似很簡單，其實烹調方法不同對營養吸收影響非常大。如果只求口感做成高鹽高油，就會對人體有害無益了!