酸菜紅豆是云南特色菜，源自昭通市鎮雄縣，可做成酸菜紅豆湯，酸菜炒紅豆，也可把紅豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥紅豆，每一個吃法都令人回味無窮。一般需要選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯后，用干辣椒和蔥姜蒜爆鍋，炒香酸菜，加入紅豆和紅豆湯，煮上幾分鐘，調好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，紅豆又軟又香，用湯汁泡飯味道也是相當贊。
酸菜紅豆的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、小蔥洗凈切蔥花，生姜洗凈切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。
3、炒鍋上火，放入適量的油，油熱后放入干辣椒，蔥姜蒜爆香。
4、放入酸菜翻炒出香味。
5、放入紅豆一起翻炒一會兒。
6、加入紅豆湯。
7、再適量加一點水，煮幾分鐘，沒有紅豆湯也可以直接加水。
8、調入適量的鹽和味極鮮即可。
小竅門
1、蔥姜蒜和辣椒爆鍋是關鍵，先炒香酸菜再炒紅豆，最后加水，小火煮幾分鐘讓酸菜和紅豆互相入味，味道最好。
2、紅豆自己煮也可以，選用顏色較深的深紅蕓豆，浸泡之后再煮，小火煮的紅豆又軟又香。
